여름 은 석과류 시즌이고, 우리는 샐러드 , 칵테일 , 디저트 에 석과류를 더하는 것을 볼 수 있습니다 . 지역 슈퍼마켓의 농산물 섹션은 다양한 종류의 체리 , 살구, 자두 등으로 넘쳐날 가능성이 큽니다. 그리고 가장 익은 과일을 찾는 것만 해도 충분히 어렵지만, 어떤 품종을 고를지 선택하는 것은 더욱 어려울 수 있습니다. 복숭아와 천도복숭아 중에서 선택해야 할 때 특히 그렇습니다.
두 과일은 공통점이 많습니다. 크기, 모양, 색상, 맛이 비슷합니다. 하지만 두 과일의 차이점은 정확히 무엇일까요? 독특한 맛과 영양소를 제공할까요? 서로 바꿔 사용할 수 있을까요? 우리는 그 원인을 알아내고 싶어서 전문가들에게 두 과일의 차이점을 모두 알려달라고 부탁했습니다.
복숭아와 천도복숭아의 풍미와 질감의 차이점은 무엇인가?
두 과일을 혼동한 적이 있다면 당신만 그런 것은 아닙니다. 복숭아와 천도복숭아는 유전적으로 동일하며, 단 하나의 유전자만 다릅니다. 두 과일을 구별하는 이 돌연변이는 유전자 변형이나 과학 실험의 결과가 아닙니다. 6 대에 걸쳐 과일을 재배하고 포장하는 Stemilt 의 마케팅 이사인 브리아나 셰일스는 "천도복숭아는 자연적으로 발생한 복숭아의 돌연변이입니다."라고 말합니다 .
캘리포니아 프레즈노에 있는 트리니티 과일 회사 의 부사장 겸 재배자인 건너 화이트는 "우리가 알고 있는 정보에 따르면 복숭아가 먼저 나왔다고 생각합니다."라고 말했습니다 .
사실 복숭아는 인간 문명보다 먼저 생겨났다고 믿어집니다. 기원전 8000년으로 거슬러 올라가는 이 과일의 고고학적 기록이 중국 남서부에서 발견되었습니다. 조지아 복숭아 생산업체 Lane Southern Orchards 는 천도복숭아가 수천 년 후에 번성했을 것으로 믿어진다고 말합니다.
"유전자적 차별화로 인해 껍질이 두 가지를 다르게 만듭니다."라고 White는 말합니다. 복숭아는 우성 유전자를 가지고 있는데, 이것이 과일의 털이 많은 외관의 이유입니다. 넥타린의 열성 유전자는 매끄러운 표면을 담당합니다.
셰일스는 "넥타린은 복숭아에 비해 크기가 작은 편이지만 잘라보면 매우 비슷해 보인다"며 넥타린의 질감이 일반적으로 복숭아보다 단단하다고 덧붙였다. 하지만 맛 면에서는 실제로 차이가 없습니다. 복숭아와 천도복숭아의 단맛과 신맛의 비율은 다르지 않습니다. 과일의 종류와 색상에 따라 달라집니다.
"흰 복숭아와 천도복숭아는 살이 흰색이고, 노란색 복숭아보다 산도가 낮고 단맛이 더 강합니다." 셰일스가 말했습니다. "노란 복숭아와 천도복숭아는 단맛과 신맛의 훌륭한 균형을 이루며, 주스가 많습니다."
복숭아와 천도복숭아의 영양학적 차이점은 무엇인가?
두 과일은 유전적으로 매우 유사하기 때문에 영양 프로필에는 많은 유사점이 있습니다. 셰일스는 복숭아와 천도복숭아가 모두 섬유질, 칼륨, 비타민 A, C, E의 좋은 공급원이라고 말합니다.
화이트는 두 과일 사이에 약간의 차이가 있다고 덧붙인다. "복숭아는 비타민 C, 비타민 B2, 비타민 K가 더 많은 경향이 있습니다."라고 그는 말한다. "하지만 넥타린은 비타민 B1, B3, B5, 엽산이 더 많이 들어 있습니다." 약간의 차이는 있지만, 미량 영양소의 차이가 건강상의 관점에서 특정 과일을 다른 과일보다 선호하게 만들 정도는 아닙니다.
복숭아와 천도복숭아를 서로 바꿔 쓸 수 있나요?
간단히 말해서, 그렇습니다. 복숭아와 천도복숭아의 맛과 질감은 너무 비슷해서 어떤 레시피에서든 바꿔 쓸 수 있습니다. 하지만 두 가지의 차이는 미미하지만, 특정 핵과류에서 더 많은 이점을 얻는 요리 응용 프로그램이 있습니다. 천도복숭아는 보통 더 단단하기 때문에 조리해도 모양이 더 잘 유지됩니다. 특히 과일을 구우거나 볶을 때 유용합니다.
반면 복숭아는 질감이 약간 부드럽고 충분한 열에 노출되면 분해될 수 있습니다. 즉, 샐러드에 섞으면 그대로 유지되지 않을 수 있지만 , 이는 거래 차단과는 거리가 멉니다. 그러나 복숭아는 파이 속 , 소스 및 보존식품 과 같이 부드럽고 잼 같은 질감을 얻고 싶은 요리법에 이상적인 후보가 됩니다 .
두 과일 모두 고유한 이점이 있지만, 긴급한 경우에는 요리에 둘 중 하나를 대신 사용할 수도 있습니다.