일본 국내에서 가장 일반적인 카츠동 스타일은 돈까스와 양파를 간장 양념하에 끓여 계란으로 만든 후 쌀밥에 얹은 요리입니다.단순히 카츠동이라고 부르는 경우에는 일부 지역(특히 후쿠이현, 야마나시현, 군마현, 오카야마현, 오키나와현)을 제외하고 이 형태를 기본으로 한다. 일본 전국에서 제공되는 돈가스를 계란으로 만든 요리 외에 양념이나 팥소, 소스 등을 뿌리거나 담갔다.돈까스 기타 커틀릿을 이용한 덮밥 요리가 현지 맛집 및 독자적 상품으로 각지에서 판매되고 있습니다.현지 음식의 경우 ○○카츠동과 같이 지역명이나 특징을 붙여 부르는 것이 통례입니다. 대부분의 경우 돈까스 덮밥에는 돈까스를 사용하는데, 비프까스, 치킨까스, 멘치까스, 새우까스 과 같은 가츠동을 사용한 가츠동도 존재하며, 각각 비프 가츠동, 치킨 가츠동(난철지 한정으로 오야코 가츠동이라고 별칭됨) 등으로 불리며 쇠고기 요리나 닭고기 요리 전문점에서는 이들을 단순히 카츠동이라고 부르기도 한다.
돈까스 전문점 외에 일반 식당이나 레스토랑, 소바 가게, 우동 가게, 도시락 가게 등 다양한 장소에서 제공되는 일식, 일본 요리입니다. 카츠동은 덮밥 중에서도 인기 상위에 랭크되어 있으며 외국인도 쉽게 받아들일 수 있는 일식 중의 하나입니다.가츠동의 기원에 대해서는 1995년 9월자 지방신문 야마나시닛카신문에 메이지 30년대 후반에는 고후 소바의 전통 가게 오쿠무라 본점에서 가츠동이 제공되었다는 기사가 있어 집필자는 관계자에게 청취를 한 후에 적어도 메이지 30년대 후반에는 고후에 가츠동이 존재했다는 것이 된다고 주장하고 있습니다. 이 때문에 현시점에서 확인된 정보로는 고후설이 가장 먼저라고 간주되고 있습니다. 이 외 , 후쿠이현 출신의 타카하타 마스타로가, 요리 연구 유학처의 독일에서 귀국 후, 도쿄시 우시고메구(현·도쿄도 신쥬쿠구) 와세다 츠루마키쵸의 와세다 대학앞에 가게를 차려 1913년(타이쇼 2년)에 도쿄에서 열린 요리 발표회에서 첫 피로했다는 설이 있습니다.
이외에도 1921년 와세다 고등학원의 학생 나카니시 케이지로가 고안했다는 설과 마찬가지로 1921년 오사카에서 계란덮밥이 등장했다는 설이 잘 알려져 있습니다.나카니시를 발안자로 하는 설의 무대는, 와세다 대학 근처에 있던 소바가게 산초안입니다.같은 가게에서 다이쇼시대, 연회 취소로 남는 일이 있었던 돈가스를 식혀도 맛있게 먹을 수 있도록 계란으로 철하면 어떨까라고 제안했던 라고 전해지는데, 나카니시가 고안한 돈까스동은 계란말이 아닌 우스터 소스를 뿌리는 것이었다는 설도 있습니다. 계란말이의 조리에는 돈까스 덮밥용 냄비(오야코동), 오야코동(오야코동)과 마찬가지로 자른 돈까스를 양파 등과 함께 국물과 간장, 설탕 등을 섞은 양념에 삶아서 계란과 달걀을 푼다.조리한 돈가스를 돌려준 후 돈밥 위에 얹을 경우 식감을 남기기 위해 양파만 계란으로 덮고, 마지막으로 갓 튀겨낸 돈까스를 얹어 마무리하는 경우도 있습니다.소바 국물의 돌려쓰기를 돈가스를 삶는 양념 밑에 전용할 수 있기 때문에 소바 가게 등에서 소바와 함께 제공되는 경우도 많습니다.마무리로 꿀바나 그린피스, 다진 김 등이 흩어지는 것이 일반적입니다.
계란말이 카츠동의 변종에는 다음과 같은 것이 있습니다.그릇을 찬합으로 만든 것입니다.도시락가게, 슈퍼마켓, 편의점 등에서는 플라스틱 사각형 용기가 이용됩니다. 계란으로 철한 돈가스만 접시에 담은 요리입니다.일반적으로 카츠조림 정식으로 별도 포장된 밥과 함께 제공된다.카츠동의 윗부분이므로 아타마라는 안내로 불려, 아타마라이스카츠가시라정식 등으로 칭하는 가게도 있습니다. 계란말이 카츠동의 야마나시현과 니가타현의 호칭입니다.간장 맛 또한 계란말이인 일반적인 돈까스 덮밥과 매우 유사합니다.약간 끓이는 시간이 길고, 가다랑어 튀김옷은 녹는 상태가 되어 있습니다. 후쿠시마현 아이즈와카마츠시에는 소스로 끓인 돈가스를 계란으로 만든 찜 소스 돈까스 덮밥을 제공하는 가게가 있습니다.이 소스는 소스 가쓰동에도 사용하는 이 가게의 오리지널로 시판되고 있습니다.우스터 소스(돈까스 소스로 대표되는 농후 소스 포함)로 맛을 내는 스타일의 돈까스 덮밥으로 소스까스 덮밥이라고 불립니다.
양념 방법은 여러 가지 양식이 있으며 위에서 소스를 뿌리는 것, 소스를 넣은 용기에 돈가스를 담그는 것, 소스로 끓이는 것 등이 있으며 점포에 따라 다릅니다.돈까스 고명으로 일반적인 채썬 양배추를 도입하여 채썬 양배추를 깐 덮밥 위에 돈까스를 담는 양식의 지역이나 가게도 있습니다.후쿠이현, 야마나시현 고후시 등의 지역에서는 단순히 카츠동이라고 부르면 소스 카츠동을 가리키고, 계란 돈까스동은 계란까스동, 카미카츠동, 니코카츠동 등으로 불러 다른 요리로 여겨지고 있습니다. 기록으로 남아 있는 한 와세다 대학 건너편의 쓰루마키초에 있던 양식점 유럽켄의 초대 다카하타 마스타로가 1913년에 도쿄의 요리 발표회에서 선보였고, 그 해부터 제공하기 시작한 것이 가장 오래되었다.이외에 다이쇼 10(1922)년 2월 와세다 고등학원의 학생 나카니시 케이지로가 고안했다는 것이 정설이다라고 하는 기술도 보여지지만, 시계열적으로 10년 가까운 격차가 있기 때문에 이것을 원조로 하기에는 무리가 있다.
돈까스를 우스터소스로 양념하는 것은 일본 전국에서 일반적이며, 이것을 돈까스 덮밥으로 얹어 카츠동이라고 하는 가게는 각지에 흩어져 있습니다.탄생의 계기라고 여겨지는 에피소드에 명확한 자료도 적기 때문에, 복수의 지역이 발상을 주장하고, 나가노현 고마가네시와 이나시와 같이 시장조차 참가한 논전으로 발전하는 사례도 있다 . 이 밖에도 군마현 기류시 군마현 마에바시시 나가노현 고마가네시 이와테현 이치노세키시, 후쿠시마현 아이즈와카마츠시 1 야마나시현 고후시 1등이 각각 독자적인 발상을 주장하고 있습니다.드미그라스 소스 혹은 드미그라스풍의 소스를 뿌린 스타일의 돈가스 덮밥입니다.드미그라스 소스는 소스이긴 하지만 소스 카츠동이라고 부르지 않는다. 오카야마시에서는 돈밥에 양배추를 깐 위에 돈가스를 얹고, 드미그라스풍 소스를 뿌린 요리가 카츠동으로 제공됩니다.그린피스나 날달걀을 얹어 내는 가게도 있습니다.취급하는 점포에 라면집이 많기 때문에 소스의 베이스가 되는 육수는 퐁드보, 중화수프, 멸치육수 등 다양합니다.
기후현 토키시에는 도미그라스 소스와 하야시라이스용 소스에 케첩, 간장, 일본식 육수 등을 섞은 양념장을 뿌린 테리카츠동이라는 메뉴가 있습니다. 히로시마현 구레시에는 접시에 담은 밥 위에 비프까스를 올리고 드미그라스풍 소스를 얹은 것을 카츠동으로 제공하는 전통 양식점이 있습니다. 오사카 시내의 일부 지역과 시마네 현 마쓰에 시, 에히메 현 이마바리 시 등에서는 접시 위에 비프 카츠나 돈까스를 얹고 도미그라스 풍 소스를 끼얹은 것을 카츠라이스라고 부르고 있습니다. 효고현 가코가와시의 카츠메시는 가쓰라이스라고도 불리며 주로 쇠고기 커틀릿을 이용해 위에서 뿌리는 드미그라스풍 소스를 양념장이라고 부른다.덮밥이 아닌 평접시에 올려 제공된다. 후쿠오카현 오무타시에서는 서양식 돈가스 덮밥이라는 명칭으로 돼지고기 돈가스를 이용한 요리가 제공되고 있습니다. 니가타현 나가오카시에서도 서양식 돈까스 덮밥이라는 명칭으로 돼지고기 돈까스를 이용한 요리가 제공되고 있는데, 소스는 드미그라스 소스 외에 케첩 베이스의 것도 있습니다.
홋카이도 네무로시를 중심으로 한 지역에서 볼 수 있는 에스칼롭은 돈까스를 케첩라이스(또는 버터라이스)에 얹고 드미그라스풍 소스를 뿌려 평평한 접시로 제공된다고 해요.돈가스를 간장 맛의 소스로 양념하여 덮밥 위에 얹는 스타일의 돈까스 덮밥입니다. 간장고등덮밥(니가타시) 1 시모니타 카츠동(군마현 시모니타초) 1 밥 위에 김을 깔고 돈가스를 얹고 양념장을 끼얹는 훈자부 돈가스 덮밥(홋카이도 훈자부마치) 등이 있습니다.다. 그 밖에 사이타마현 오가노초(돈까스 모양에서 와라지카츠 덮밥이라고 불리는 군마현 야스나카시의 타루타르까스 덮밥은 간장 양념이 뿌려진 돈까스 위에 타루타르소스가 올려져 있습니다.돈까스에 간장을 뿌린 간장까스 덮밥이 기후현 나카츠가와시와 후쿠이현 오노시 등 이외에 점포 단위로는 전국 각지에 존재한다. 아이치현 나고야시 주변에서는 계란덮밥 이외에도 핫쵸 된장을 이용한 향토 요리인 미소카츠에서 파생된 미소카츠동이 제공되고 있습니다.된장 돈가스 덮밥은 전국 체인으면서 다소 송내가 등에서도 메뉴에 채용되고 있어 도카이 지방 이외 지역에서도 일정한 인지도를 획득하고 있습니다.돈까스에 걸쭉한 팥소를 뿌리는 스타일의 돈까스 덮밥입니다.
팥소나 단 식초 소를 뿌린 안카케 카츠동이 있으며 지방에 따라 종류가 다릅니다.계란이 들어간 팥소를 뿌리는 기후현 미즈나미시의 것은 당시 귀중품이었던 달걀을 많이 사용하지 않도록 고안되었기 때문입니다. 우스터 소스 맛의 팥소를 뿌리는 이와테현 이치노세키시의 것은 국물이 밥에 스며들지 않도록 고안된 것입니다.또 돈가스를 계란으로 만드는 것이 아니라 덮밥 위에 튀긴 돈까스를 얹고 그 위에 계란덮밥풍의 계란과 팥소를 뿌리는 카츠토지돈 가케카츠돈이라는 양식도 있습니다. 시즈오카현 후지시에서는, 평평한 접시에 담은 밥 위에 삶은 양배추와 돈가스를 얹고, 푼 계란을 소바 국물에 편 것을 얹은 요리가 카츠사라라는 명칭으로 제공되고 있습니다. 또한 중화요리점 등에서는 납작한 접시에 담은 흰밥과 돈가스 위에 중화풍 야채소를 뿌린 것이 중화풍 돈가스동이라는 명칭으로 제공되는 예도 종종 볼 수 있습니다. 오키나와현 대중식당에서 볼 수 있는 돈까스동은 돈까스 위(또는 아래)에 당근, 양파, 피망, 양배추, 배추, 부추, 콩나물, 양상추, 청채 등 야채볶음찜을 대량으로 담아 .돈까스는 익히지 않고 튀긴 상태로 올려지며, 달걀은 야채볶음의 일부가 되어 철해지지 않는 경우가 많습니다.
또한 오키나와에서는 본토풍 계란말이 돈까스동에서도 당근, 부추, 피망, 파 등의 야채가 자주 사용되며, 다른 부현에서 일반적인 양파만을 사용하는 돈까스동을 만나는 경우는 드물다.덮밥 위에 밑간 이외에 양념하지 않은 돈가스와 무즙을 얹고 취향에 따라 일당고추, 시치미고추, 백간장, 농구간장, 폰즈, 다진 김, 다진 파 등을 얹어 먹는 가시가쓰동은 오사카 주변에서 일반적인 메뉴가 되고 있습니다.이별(재료를 덮밥 위에 올리지 않고 조리할 때 손전골에 넣은 상태)로 제공하는 가게도 많고, 찬 음식도 있습니다. 커틀릿 카레와 유사한 커리 돈까스 돈까스 돈까스 돈까스 돈까스도 일부에서 제공되고 있는 카레는 카레동을 본떠 육수와 돌려막기로 일본식 양념을 하거나, 우동이루로 걸쭉하게 만든 것을 사용하거나 간장이나 소스를 베이스로 향신료를 더한 카레 풍미 양념으로 한다 1등 일본식 양념으로 하는 경우도 있습니다. 그 외에도 점포에 따라 다양한 종류의 돈까스 덮밥이 존재한다.일본 형사 드라마의 단골 묘사로 피의자가 조사 중인 식사로 경찰서 내에서 가쓰동을 먹는다는 것이 있습니다.인정을 존중하는 형사가 쌈짓돈으로 가게 음식인 가쓰동을 집어 주면, 피의자는 그 인정에 이끌려 눈물을 흘리면서 내가 했습니다라고 범행을 자백하는, 패턴이 전형적인 예입니다.
히사마츠 시즈지 감독, 모리시게 히사야 주연에 의한 1955년 제작된 영화 경찰 일기에서 조사 중에 경찰이 돈부리를 대접하는 장면이 첫출로 알려졌다 그 후, 코스기 이사무 감독의 영화 형사 이야기 시리즈 제3작 《회색의 폭주》(1960년) 1 TV 연속극 《일곱 형사》(1961년-1969년) 1 버라이어티 쇼 비눗방울 홀리데이 (1961년-1972년) 1 등 1960년대에 잇따라 형사가 피의자에게 가쓰동을 먹이는 묘사가 등장하고 있다. 이것은 어디까지나 사실과 다른 픽션으로, 현재는 통상적으로 유치중인 피의자에 대해서는 전용 도시락이 준비되어 있어 유치장에서의 식사시간이 반드시 빼앗기고 있습니다또 그릇을 내던지는 등 경찰관이 움찔한 틈을 타 도주할 가능성도 있기 때문에 조사실에서 식사가 나오는 일은 없다.단, 임의동행시 등에서의 체포 전 조사에서 배달요리를 할 때 피의자의 선택으로 카츠동을 선택할 수 있는 경우는 있지만, 그 비용은 피의자의 자기부담이 됩니다. 또한 경찰관이 비용을 부담한 경우는 이익유도로서 재판 시에 진술의 임의성이 부정되는 경우가 있습니다.
다만, 과거에 실제 조사에서도 형사가 배달 음식을 주문하는 경우가 꽤 있었다.전쟁 전 및 전후 얼마 되지 않아 취조중에 점집을 주문하는 케이스도 있어, 일례로는 히라사와 사다쓰가 제은 사건 용의로 오타루 경찰서에 임의 동행 후 체포되었을 때에 형사의 회상으로 점심에 튀김덮밥을 대접받았지만 히라사와는 젓가락을 대지 않고, 내가 혼자서 먹었다라고 되어 있습니다.또한 고바야시 다키지의 1928년 3월 15일에는 용의자를 예심에 넘길 때 조사를 맡은 사법주임이나 특고는 각자 부담(?)을 내고 모두에게 덮밥이나 초밥 등을 주문해서 대접했다(전집 제2권, p202)는 기술이 있습니다. 이러한 이유에서인지 2008년, 경찰청에서 2008년도 경찰수사에 있어서의 조사 적정화 지침을 발표하여, 사실상 돈까스동의 제공은 금지되기에 이르렀습니다.와카바야시 케이지 (2011) <프로페셔널을 연기하는 기술>에서는, 이것은 뒤집어 말하면 글로 통지하지 않으면 안 될 정도로, 그러한 사실이 있었다는 것을 말해 준다고 하고 있습니다. 2016년 10월 효고현청 앞에서 반세기 가까이 영업을 계속해 효고현 경찰의 유치장 등에 갓 만든 면류나 돈까스 덮밥 등 덮밥을 배달하고 있던 고베시 츄오구의 소바가게 오키나소바가 문을 닫았다.
2018년에는 기간한정 기획으로 후쿠시마현 이나와시로마치 나카노사와온천에 있는 여관 반다이니시무라야가 운영하는 배달식당 고니시식당에서 드라마와 같은 조사를 체험할 수 있는 돈가스 덮밥 전문점 취조실을 개최하고 있습니다.카레( , 영어: curry, 타밀어: ) கறி kaṟi)는 여러 종류의 향신료를 병용하여 식재료에 맛을 낸다는 인도요리의 특징적인 조리법을 사용한 요리에 대한 영어 이름. 이를 바탕으로 한 유럽계 요리나 마찬가지로 다양한 향신료를 병용하여 맛을 내는 동남아시아 등의 요리를 지칭합니다. 일본에서는 메이지 시대에 당시 인도 대륙의 대부분을 통치했던 곳이 영국이었기 때문에 영국 요리로 전해졌습니다.이를 바탕으로 개량된 카레라이스(라이스 카레)는 양식으로서 보급되었습니다.해외 발상임에도 불구하고 메이지 이후에 가정(레토르트 포함)과 점포에서 일본인의 국민식까지 보급되었다는 점에서 라면과 어깨를 나란히 하는 존재입니다. 인도계, 동남아시아계, 양식계 모두 국제적으로 인기 있는 요리의 하나로 전 세계적으로 카레 문화가 뿌리 내리고 있습니다. 카레는 세계에 널리 보급되어 있는 요리이지만 그 정의에는 흔들림이 있어, 자주 논의의 대상이 됩니다.
소학관 일본어대사전, 브리태니커 브리태니커 국제대백과사전, 고단샤 세계의 요리를 알 수 있는 사전 등에서는 카레가루나 카레라이스의 줄임말로서의 소개 외에 복수의 분말향신료를 혼합시켜 만든 소스를 이용한 요리 전반을 가리키고 있습니다.콜린 테일러센은 커리의 역사에서 협의의 의미로 간파이스의 효능이 있는 고기, 생선 또는 채소 조림 요리로서 라이스, 빵, 콘미르 등의 탄수화물이 첨가된 음식이라며 넓은 의미로 즙이 있든 없든 카레가루로 간을 한 모든 음식이라고 정의하였습니다. 타밀어의 칼리(kari, 스프의 건더기의 의미) 또는 칼릴(karil, 향신료로 양념된 야채나 고기볶음)이 어원으로 여겨집니다.그 밖에 봄베이의 고추가 들어간 요리를 즐겨 먹던 카레라는 이름의 스코틀랜드 사람 이름을 따서 붙여진 설이나 도박으로 재산을 잃은 아일랜드 사람이 말을 팔아 가족에게 먹인 경마장의 밥(칼리치 고슈트)이라는 아일랜드어가 전와됐다는 설 등도 있습니다. 인도인은 원래 카레라는 말을 사용하지 않았고, 각각의 카레요리에는 개별 명칭이 사용되었지만 17세기 초엽부터 포르투갈 등 유럽권에서 카레라는 말의 기술을 볼 수 있게 되어 널리 세계에 보급되었다.인도요리는 향신료를 많이 쓰기 때문에 많은 외국인들은 인도요리를 카레로 인식하고 있습니다.
그러나 외국인들이 카레라고 부르는 인도의 조림 요리는 사그, 삼발, 콜마, 달 등 저마다 고유의 명칭이 있을 뿐 카레라는 요리는 없다.다만, 인도의 관광객 전용의 레스토랑이나 인도 국외의 인도 요리점에서는 편의상, 메뉴에 00카레라고 표기를 하고 있는 것도 많다.이는 구종주국인 영국인이 인도요리를 카레라고 총칭해 세계에 알린 것이 주된 이유입니다. 인도 고유의 언어에는 카레라는 말은 없다.다만 드라비다어족에는 채소·고기·식사·반찬 등을 의미하는 칼리(타밀어:கறி, kari)라는 말이 있는데, 그것이 영어로 curry라고 표기되게 되었다고 한다.태국에는 태국어로 게인이라고 불리는 수프 모양의 식품이 있습니다.태국 궁정에서 발상한 음식으로 인도 카레 요리와 직접적인 관련성은 없다.그러나 복수의 향신료를 사용하는 카레와의 유사성에 따라 타이카레(영:Thaicurry)라고 부릅니다. 수분이 풍부한 향신료를 사용한 태국 요리입니다.생신료를 많이 사용해 고추, 마늘, 샬롯, 허브류(생강류, 레몬그라스, 콥귤잎, 고수 등)를 갈아 만든 게인크룬을 볶아 새우와 닭고기, 채소 등을 물이나 코코넛밀크로 졸여 낸플러(어장)로 맛을 낸 향이 뛰어난 요리입니다.사용하는 겐 크룬의 소재와 끓이는 소재에 따라 매운맛과 색상, 향, 맛이 달라집니다.대표적으로 레드카레, 그린카레, 옐로카레가 있습니다.
향을 내는 쌀에 뿌려 먹지만, 로티와 함께 먹기도 한다.영어로 Yellow curry라고 불리는 겐은 게인 갤리(Gen Gurry)라고 한다. 상기 인도 카레와 직접적인 관계는 없지만 현재는 카레 가루를 이용한 게인의 레시피도 존재한다.이 경우의 카레가루는 퐁칼리라고 불리며 푸 팟 퐁칼리(ปูผัดผงกะหรี่, 게 카레가루 볶음) 등에 이용됩니다. 또한 태국에서 카레라고 부르는 카레는 일본에서 들어온 일본식 카레라이스입니다.현지에서는 일반적인 음식으로 되어 있고, 일본인 관광객이 태국 식당에서 태국 카레를 주문할 생각으로 카레를 주문해 문제가 발생한 사례도 있다고 한다. 버마요리에서 일반적인 부채로 먹을 수 있는 기름을 많이 사용한 조림요리 힌(ဟင်း)을 일본에서는 버마카레 미얀마카레등이라고 부르는 일이 있습니다.버마요리 #힌 참조 베트남 음식인 카레는 베트남어로 커리(Càri), 인도커리(Ấn Độ càri)라고 불리며 카레가루, 뚜엉커리(tương càri)라는 카레페이스트, 고추, 레몬그라스, 코코넛밀크, 토마토퓨레로 식재료를 고아 만든 후 국수, 쌀밥 혹은 프랑스 빵과 함께 먹습니다.
미얀마의 힌과 마찬가지로 유분이 많고, 태국의 겐과 마찬가지로 짠맛은 어장으로 담급니다.감자 혹은 고구마, 양파, 당근이 들어가는 점은 일본 카레와 비슷합니다.가지와 두부 등을 이용한 정진 카레(카리 차이, càrichay)와 닭고기 칼리 거(càri gà), 개구리를 이용한 에크나우 칼리(Cà ri)가 있습니다.영국인의 뱃사람은 항해 중에 스튜를 먹고 싶었지만 당시에는 우유가 오래가지 않는다는 이유로 포기할 수밖에 없었습니다. 이것이 발단이 되어 우유 대신 오래가는 카레의 향신료를 사용하여 스튜와 같은 식재료로 만든 요리를 영국인의 뱃사람이 고안하고 있으며 이것이 영국적인 카레의 유래 중 하나로 여겨진다. 정확한 전래년이 언제인지는 확실치 않지만, 1747년에 영국에서 발행된 명쾌간이 요리법이 되는 요리서에는 강령·생강·호추를 이용한 현재의 영어 문건이 실렸다.1772년 인도 총독 워런 헤스팅스에 의해 영국에 식민지 인도의 카레 요리가 소개되어 평판을 받았습니다. 이때 소개된 것은 인디카 쌀에 강황으로 착색한 채소와 고깃국을 뿌린 요리 마리가토니 수프입니다.
그러나 영국인들이 인도인처럼 다양한 향신료를 사용하는 것은 하늘의 별 따기였습니다.그래서 영국의 C&B사는 향신료를 미리 조합한 것을 카레가루로서 상품화해, C&B카레파우더라는 명칭으로 팔기 시작했습니다.이에 따라 카레는 영국의 가정요리로서 보급되었습니다.1810년 옥스퍼드 영어사전에 카레 파우더란 단어가 등장하기도 했습니다.소스를 중시하는 프랑스 요리의 영향으로 밀가루 루우에서 카레를 걸쭉하게 만드는 요리법이 고안되었다고 합니다.인도의 카레는 야채나 콩 등 다양한 재료를 재료로 하지만 영국의 카레 중에는 건더기로 소고기만 만든 경우가 있었습니다.이는 영국의 중류 이상의 가정에서 일요일에 큰 로스트 비프를 굽는 습관(선데이 로스트)이 있었기 때문입니다.그 남은 고기를 일주일 동안 먹는 것인데, 남은 고기를 조리하는 방법의 하나로 칼리 라이스가 있었다.선데이 로스트의 습관이 사라진 현재는 가정요리로서의 카레는 거의 없어진 상태입니다.그러나 지금도 펍이나 학생 식당의 메뉴, 냉동 식품으로서 일정한 요구가 있습니다.
제2차 세계대전 후, 구식민지인 남아시아 지역의 인도와 파키스탄이 독립하고, 영국은 양국으로부터의 이민을 대량으로 받아들여 남아시아계 이민 공동체와 인도 음식점이 다수 생겨났습니다.여기서 태어난 치킨 티카 마살라는 인도 음식인 치킨 티카를 카레 소스로 끓인 것입니다.로스트비프의 남은 고기를 고아낸 영국식 카레를 인도요리가 거꾸로 도입한 것으로 지금은 영국에서 인기를 끌고 있습니다.발치도 영국에서 시작된 카레 요리입니다.이러한 환경이 영국에서 가정요리로서의 카레가 쇠퇴한 이유 중 하나라고 할 수 있습니다. 영국에는 버밍엄의 인도요리 레스토랑 발상지인 파르(또는 파르)라고 불리는 카레가 있으며, 하바네로와 스카치보넷을 베이스로 만들어졌으며, 국내에서는 매콤한 카레로 알려져 있습니다.식민지 인도의 요리법에 프랑스 요리 특유의 소스를 도입한 영국의 수법은 본가 프랑스에도 걸치고, 카레라이스나 드라이 카레와 비슷한 리 조 칼리(riz au cari, 혹은 리 조 큐리 riz au curry)라고 하는 요리가 탄생되었습니다.또 19세기 파리에서는 인도황제를 겸한 영국왕답게 에드워드 7세풍이라 불리는 카레맛 요리가 많이 등장했습니다.
19세기 약사 고스는 칼리 고스(karigosse)라는 혼합 조미료를 개발하여 프랑스 각지의 레스토랑에 제공하였습니다전성기인 1930년대에는 벨기에나 모로코에도 수출되었지만, 제2차 세계대전 중에 공장이 있는 브르타뉴는 초토화되어, 지금은 극히 소규모의 공장에서 약국을 통해 각 레스토랑에 보내질 뿐입니다.현대인은 매운맛을 싫어하고 프랑스풍의 큐리는 매운맛보다 향신료의 풍미를 살린 것이 많다고 하는데, 남프랑스에서는 이 칼리 고스가 현지 맛으로서 지금도 활용되고 있습니다.일본에 카레가 전해진 것은 1868년으로, 영국 상선이 기성 카레가루를 반입한 것이 시초로 알려져 있습니다.그 후 1872년에는 가나가키노후미에 의해 편찬된 서양요리통이 출판되어 카레 레시피가 소개되면서 널리 보급되었다.정착 이유로는 시대 배경으로서 육식의 장려와 함께 서양 문화의 도입·흡수에 탐욕스러웠던 것에 가세해 야채, 고기, 쌀을 정리해 섭취 가능한 데다가 싸게 먹어서 보람이 있었던 것을 들 수 있습니다.영국에서 전해진 음식에 밀가루를 첨가한 걸쭉한 카레를 쌀밥(라이스) 위에 얹어 먹는 카레라이스가 보급되어 있으며, 각각의 지역이나 가정, 점포 등에 따라 다양하게 어레인지된 카레가 있습니다.
스프 모양의 카레와 카레 맛의 스프는 스프 카레라고 불리며 하우스 식품 레시피의 예에서 사용되는 재료는 고형 카레의 소, 양파, 로스 햄, 양배추, 식용유, 물, 소금, 후추입니다.그린카레라는 이름으로 판매하는 점포도 있고 인도의 지방이나 태국 카레는 같은 카레라고 부르지만 스프 모양이기 때문에 카레 스프라고 부르는 사람도 있습니다.카레라고 칭하고 있지만 스프 가게도 있습니다.닛신식품에서 컵으로 만든 그린 카레 스프도 판매되고 있습니다.현지산 소재를 사용하는 지역의 마을 부흥으로서 발매되는 예도 볼 수 있습니다.그 외에도 일본 고유의 카레요리(식품)는 많으며 카레난반(카레맛 국물을 끼얹은 카케소바) 등의 면류, 드라이카레, 카레만, 카레빵, 카레고로케 등이 있습니다.카레 맛에 조미한 스낵 과자도 많다.18세기에 영국에서 미국으로 이주한 사람들에 의해 카레가 전해졌다고 하며, 미국 독립선언의 서명자 중 한 명인 윌리엄 휘플의 부인인 캐서린 모팻 휘플에 의해 고안된 애플 카레 스프가 북미 태생의 최초의 카레 레시피로 여겨지고 있습니다. 그 후 1824년에 출판된 메리 랜돌프의 버지니아의 주부의 요리 내에서 동인도식 치킨 카레, 메기의 카레, 카레가루 레시피 등이 게재된 것을 시작으로 일라이자 레슬리 요리의 지침서(1840년), 안 앨런 주부의 조수(1845년), 캐서린 비처 가정의 레시피(1846년) 등에서 잇따라 카레 레시피 등이 소개되면서 널리 세상에 침투했습니다.
보스턴의 인도 부두에는 캘커타에서 차, 후추, 생강, 카다먼, 사프란, 강황, 쿠민, 올스파이스, 클로브, 고수, 계피, 스타아니스, 고추, 펜넬, 메이스, 육두구, 카레가루 등의 화물이 연일 배달되어 근교의 술집이나 식당에서는 치킨 카레와 송아지 고기 카레, 랍스터 카레 등이 인기를 끌었다. 19세기에 들어서자 대중용 요리잡지 등에서 카레가 다루어질 기회가 증가해, 마리 가토니·스프, 식은 고기 카레, 카레 풍미 닭고기의 젤리 모음, 칠면조 카레 같은 오리지널 레시피도 포함한 다종 다양한 카레 요리가 대중화를 이루었다.그 중에서도 미국 남부 등지에서 인기를 끈 것이 일라이자 레슬리가 소개한 컨트리 캡틴 치킨인데, 프랭클린 루스벨트나 조지 패튼 등도 매우 좋아했다고 합니다.컨트리 캡틴 치킨은 이후 미국 국방성에 의해 병사들에게 배포되는 인스턴트 식품의 메뉴에 추가되었습니다.그 외에 굴 카레나 카레 샐러드 등도 미국에서 많이 먹는 카레요리가 되고 있습니다.
1952년에는 플로렌스 브로벡에 의해 미국에서는 최초로 커리 요리 전문서 <커리 요리>가 출판되었으며 하와이, 알제리, 호주, 뉴질랜드, 광둥, 중국, 일본, 케이장, 서인도제도, 터키, 봄베이, 캘커타, 벵골 같은 국가와 지역의 커리 요리가 소개되었습니다.1965년 이민법이 철폐되면서 남아시아에서 온 이민자가 급증했고, 이에 따라 뉴욕 등지에 인도 음식점이 대거 입점했습니다.카레에 포함된 향신료의 하나로 아키우콘(타메릭, C. longa)이 포함되며 유효성분에 쿠르쿠민이 포함되어 있습니다. 쿠르쿠민의 생리작용으로 항종양작용과 항산화작용, 항아밀로이드작용, 항염증작용 등이 알려져 있습니다. 항염증작용은 에이코사노이드 합성의 저해에 의한 것으로 생각되고 있습니다. 또한 유리 래디컬 포착능을 가지며 지질의 과산화나 활성산소종에 의한 DNA 상해를 방지합니다.크루크미노이드(colkomin이드)는 글루타티온 S-트랜스페라아제를 유도하므로 시토크롬 P450을 저해할 수 있습니다.
쿠르쿠민의 생리 활성과 의학적 유용성은 최근 활발하게 연구되고 있습니다.항암 효과로는, 암세포 특이적으로 아포토시스를 유도한다는 보고가 있습니다.또한 쿠르쿠민은 암을 비롯한 많은 염증성 질환과 관련된 전사 인자인 NF-κB를 억제할 수 있습니다.실제로 사전에 발암물질이 투여된 마우스나 랫드에게 0.2%의 쿠르쿠민을 첨가한 식이를 제공했더니 대장암 발병에서 유의한 감소가 나타났다는 보고가 있습니다. 카레를 즐겨 먹는 인도에서 암을 사인으로 하는 것은 8%이며, 중국에서는 22%, 미국에서는 25%입니다. 2004년 UCLA 연구팀은 알츠하이머병 모델 마우스를 이용하여 실험을 실시하였으며, 쿠르쿠민이 뇌에서의 β 아밀로이드 축적을 억제하고 아밀로이드 얼룩을 감소시킨다는 것을 보여주었습니다. 쿠르쿠민이 정신적 기능에 영향을 미친다는 역학적 조사 결과도 존재한다.고령의 아시아인을 대상으로 한 미니멘탈 스테이트 검사에서 반년에 한 번 이상 황색 카레를 먹는 군에서 상대적으로 높은 점수(보다 건강한 정신적 기능)가 나타났습니다.